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新年吃遍港澳顶级招牌餐厅(二)

2011-01-13 17:10:20 来源: 网易女人论坛 举报
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圣诞之后、春节以前的港澳对北京人而言,往往意味着花钱如流水。但除了试衣服和试手气,若是与两座世界级消费都市的美食擦肩而过,也是极大的罪过。好在港澳目前最炙手可热的餐厅,皆分布于游客必到的标志性地段,不需长途跋涉,只消光阴和钱包。

金钟:ROKA,“和魂洋才”很大气

新年吃遍港澳顶级招牌餐厅

在北京问路很多人会以天安门为坐标,而冬天去香港,如果你的路痴指数较高,那就“大圣诞树,不见不散”最保险。那棵硕大无朋的圣诞树,面朝昔日香港殖民统治的心脏建筑——立法会,旁边则是全港最高档的商场之一——太古广场。而英语世界最有声望的日本料理ROKA,就大隐隐于市地藏在太古广场LG1层的扶梯口。

ROKA系日语“炉火”的音译。但和其他日本料理以身穿和服、脚踩木屐、头缠毛巾的欧吉桑们来标榜正宗不同,这里除了一名很卡哇伊的日本美眉做前台,这家餐厅团队里就没有一位某桑,再一听带着小舌音的英语打招呼——大厨居然是位身形酷似篮球明星的法籍黑人。只有餐厅显眼竖立着一座经过特别处理、用煤炭建成的石柱,告诉来客:没有金刚钻,不揽瓷器活。西方人不仅可以做日料,还可以做日料里最难做到正宗的炉端烧!

这场赏味之旅不妨从ROKA的“名片”鸡尾酒开始。苦中有甜的柚子、清凉的薄荷和酸甜的梅子三种口味,均以日本烧酒作底,入口容易但后劲十足。待品完三杯酒、从高脚凳下地时,最好小心,可能会犯晕。而带着点晕眩的好奇心,是最适合欣赏炉端烧烹调过程表演的。

开放式厨房前方的冰带上,插着红椒、茄子、玉米等各种食材,既保持新鲜也扮演了装饰环境的角色。那位身形伟岸的大厨已然轻舒猿臂,准备柚子面豉烧鳕场蟹脚——一只不远万里从北海道来到香港的蟹脚,静静地躺在网面上,大厨手举一只长勺,一遍遍向蟹脚上慢慢地浇着由黄油、青柠和柠檬混合而成的浓汁,最后再撒上红绿椒碎。跳动的色彩极易打开人的食欲,而甜酸的味道搭配蟹肉本身的质感很是独特。不禁让人想起了明治维新那句口号——和魂洋才。

ROKA的看家菜,无不尽是和风清雅与西洋浓烈的碰撞。头盘梅酒鹅肝配紫菜脆饼,纯日式的紫菜脆饼完全中和了鹅肝的滑腻,吃完有吐气如兰的感觉;芥末烧北海道带子,汁水饱满、肉质细滑,令人颇有大快朵颐之感;而白芦笋刺鲳鱼配柚子汁,则以珍贵的刺鲳鱼卷着来自法国的白芦笋,白绿的对比本就十分清爽,鱼肉的软嫩比对白芦笋的清脆,再加上酸味的柚子汁和凉凉的口感,怎一个沁人心脾了得。

品尝完最后的“硬菜”韩风烧羊肋骨,和酷似香港天际线造型的水果甜点拼盘,只能让人想起古人曾经曰过:不积跬步无以至千里。居然以精致著称的日本料理,在非自助餐的情况下,一道道吃下来,也可以是肚儿歪。

太平山顶:阿甘虾餐厅,Keep it simple

新年吃遍港澳顶级招牌餐厅

1994年,一部《阿甘正传》征服了全世界,也包括不少刚刚走进引进大片新时代的中国观众。“You may be an idiot,not to be stupid”、“Keep it simple”等经典台词,不知被多少人当成座右铭,并被激励到如今。

与其蹲在家里羡慕阿甘的成功,不妨近距离地体验一下人家的生活方式。不用跑去新墨西哥湾出海捕虾,上到香港太平山顶就好了。那里有家阿甘虾餐厅,以阿甘的生活、哲理及他对捕虾的热情为主题。从1996年在美国加州好莱坞附近的一家罐头厂内开出第一家旗舰店开始,如今阿甘长跑的步伐已跑上东方之珠的制高点。

坐落于太平山顶凌霄阁的观景层的香港阿甘虾餐厅,六成以上座位面向维港,华灯初上时分坐缆车上山,即可将从尖沙咀、半山直到中环的无敌海景一网打尽。香港其他的全海景餐厅,往往装修得高贵典雅,令家境平常的消费者望而却步。这里却大相径庭:美国上世纪六十年代南方小镇家庭式的“土气”装修,令人第一眼看见就想推门进去,在宽大舒服的卡座里无拘束地一坐,舒舒服服地喝点奶茶、吃点鱼虾。

从邻家阿叔般的师傅,到来自世界各地的waiter,还有餐桌上的家庭式摆设、壁柜上琳琅满目的美式酱料、上世纪60年代美国乡下的玩具,无不是满满当当的美式热情。而主角阿甘更是无处不在:跑鞋、运动衣、乒乓球拍、等候灰狗巴士的长椅、阿甘幼女的小裙子……

如果想要点菜了,就把餐桌上那两块车牌翻到蓝牌,那上面刻着珍妮名句“RunForrestRun”服务生就会像阿甘那样“快快跑来”。等不需要服务了,翻到红色的“StopForrestStop”,waiter就会礼貌地保持距离,温馨而有趣。

阿甘虾餐厅,虾餐当然是主打;而电影主题和海景再棒,好吃才是硬道理。这家店的价格算不得便宜,但足对得起巨大的分量。像包括了“甘”香炸虾、海鲜酿大虾、丹中尉酒香大虾、酥炸虾的大虾什锦盘,豪迈到足够三四个男人分享。此外,大虾蟹肉汤、炭烧顶级美国西冷牛扒配鲜虾、马凯鱼配薯茸及龙虾汁等,如果眼不见还好,闻到邻桌飘来的香味都会心痒不已。那么只有两个解决办法——全家老小或者亲友团出击,或者再上一次太平山顶。

农历大年初一至大年初三,入乡随俗的阿甘还会大派“吉祥利是”,并在之后推出情人节套餐,追慕阿甘和珍妮恩爱的爱侣们,不妨携手到此,品着美式大餐,对着东方之珠的璀璨夜景许下誓言。

澳门:Morton’s,美食并好运滚滚来

新年吃遍港澳顶级招牌餐厅

到澳门几乎没有人不会去著名的威尼斯人一试身手,但身体是搏命的本钱,不吃好喝好就没有战斗力——来自芝加哥的顶级牛排馆Morton's的澳门分店就在威尼斯人赌场的楼面层。

比起外面的赌场,只在每晚营业的这家餐厅,无论是根据天时更换的音乐,还是空间布局都很是让人放松,餐位以红酒瓶隔开,恰到好处到只能听到对面的食伴讲话、却不会被邻桌干扰。即便是牛排方面的菜鸟也不怕,召唤点菜之后,今日的牛排、龙虾等新鲜食材就会被小车推过来,然后被服务生按肉的部位娓娓介绍。如无特别偏好,ribeye眼肉是个普适的上乘之选。

特别值得一提的是这里的餐前面包,恐怕要让北京所有的西餐馆惭愧。超大一个,散发出莫可名状的鲜甜气味,而且半天不会冷掉,其实,它只混合了洋葱和奶油两种常见食材。建议吃上薄薄一片开启美好味蕾之旅即可,其余的打包,否则后面一定会后悔:自己为什么没有鲁智深的肚量。

厚切片番茄沙律伴蓝乳酪,也许可以代表美式牛排馆沙拉的最高水平和精髓理念——最简单的就是最好的:番茄的熟度和酸度都刚刚好,乳酪品质上佳却顺口、不矫情;接下来是龙虾浓汤,除了打得非常顺滑的汤体,最大的感受就是他们家真舍得——全是大块整块的龙虾肉;这里的牛排则是先用大火煎过锁住精华的肉汁,再放进烤箱到指定熟度,如果是ribeye,那“medium”五分熟刚刚好,配上卡真粉,放在酷热的陶瓷盘内,虽然摆盘不如欧洲式的花哨,但吃到最后不会冷掉,保护了东方人相对娇嫩的胃。至于口感,除了“juicy”,很难找到合适的中文对应形容词。

如果你的食量是中等水准,又没有人和你分享大餐,在牛排上桌前应该给服务生两个嘱咐——牛排切半份,和刚才的餐前面包一起打包;再点一份热巧克力蛋糕配香草冰激凌。理由是:24盎司(600克)的牛排如果尽数消灭,那将肯定错过甜点的美味;后者则需要较长的准备时间。当甜点上桌,香气会让你义无反顾地在第一时刻一勺挖下,请注意:在液状巧克力汩汩流出之时挥起第二勺,把它们缓缓送进嘴里。然后是一勺香草冰激凌、一勺热巧克力交替进行,配合黑咖啡作为催化剂,这将是绝妙的收尾。

Morton’s of Chicago 澳门路城金光大道威尼斯人度假村酒店大运河购物中心1016

王亚旭 本文来源:网易女人论坛 责任编辑:王晓易_NE0011
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