张大千“吃”的艺术:以“吃”论画
张大千,著名的国画大师。他一生好游名山大川,脚迹遍及祖国大地,一张嘴吃遍天下,所到之处既以笔墨摄取风物之胜,复品尝当地风范美味菜肴。作为资深的“吃货”,张大千通过他的绘画为美食情怀提供了展现的平台,反过来,他在美食上的审美又为他的绘画艺术增添了不少情趣。
张大千在巴西“八德园”下厨炒菜。
张大千:我的烹调在画艺之上
张大千生平讲究吃,他认为“吃”不仅只是果腹,更是人生最高的艺术,只要能力所及,他都在追求吃的艺术。他的吃,不仅博食中国美味,遍尝世界佳肴,而且综合中外饮食文化,结合中国书画艺术创造的“大千菜”,也同他的画一样驰名海外。
对于自己在美食方面的造诣张大千还是颇有自信的,他曾说:“以艺事而论,我善烹调,更在画艺之上。” 这当然是玩笑或自谦之辞,但也反映了他对烹饪技艺的热衷。
张大千 1980年作 瑶池双桃
张大千 寿桃
此画为张大千1982年所作,作品尺寸:73104cm,钤印:西川张爰(白)金石同寿(朱)摩耶精舍(朱)以介眉寿(朱)。
以画论吃,以吃论画
张大千把自己对美食的喜爱传递到了绘画创作中,他画过很多蘑菇、萝卜、竹笋、水果、白菜等,这无疑与他对食材的喜好有关。在一幅画着萝卜白菜的作品里,张大千写过一首石涛的七绝:“冷淡生涯本业儒,家贫休厌食无鱼。菜根切莫多油煮,留点清灯教子书。” 这里面清脆的白菜和鲜嫩的蘑菇已经成了寒士操守的向往。
张大千(1899-1983) 蔬菜图 设色纸本 镜心 34×58cm 约1.8平尺
此幅《蔬菜图》,亦是梅云堂藏画,是张大千非常罕见的创作题材,也是别出心裁的绘画作品。在清人“扬州八怪”之后,大千是最勇于以身边俯拾皆是的小题材为创作依据的大师之一。画中白菜以淡墨勾勒出菜帮,而后以浓淡墨擦出菜叶,寥寥数笔,形神兼备。水萝卜左右两笔同时开工,言简意赅却为整个画面增添了不少情趣。
张大千 利市三倍到白头 1969 133.5x70cm
张大千 蘑菇
张大千一生都把烹饪当做一门艺术来追求,在他的眼里,一个真正的厨师和画家一样都是艺术家,他把厨师的技艺真正看成是一门艺术。张大千曾经教导弟子:一个人如果连美食都不懂得欣赏,又哪里能学好艺术呢?所以张大千常以画论吃,以吃论画。
张大千斋号“大风堂”
大风堂的由来
张大千用大风堂为时已久,旧时他在国内作画,多数均用此名。大风堂的名字由来,是他在三十岁左右的时候,住在上海西成里,曾购藏一幅张大风画的《诸葛武侯出师表》人物,神态极佳,大千极之喜爱,因张大风之画艺,更为倾倒,作者更巧也是姓张,名字又与大千同有一大字,乃用大风为常名,即曰大风堂。其后他的二哥善子也喜欢此堂名,兄弟乃共用之。
张大千结合了中国的烹饪和书画艺术,创造了别树一格的佳肴,刀工讲究,火候恰当,造形别致,色彩浑然天成。他还用拼、砌、镶、嵌等手法,用食品构成优美的图案,每道菜看起来都像一幅画。他所亲自书写的菜单更是无价的艺术珍品,为世人所抢购珍藏。
《大千居士学厨》全书17道菜,800多字,言简意赅,却透露美食家的独到秘技。
张大千食谱《大千居士学厨》
所谓美食家的标准就是,不但要会吃,还要会做。张大千在1962年完成的一本食谱《大千居士学厨》,张大千注明配料及作法,不仅写食谱,有时还自己动手研究创新作法。
《大千居士学厨》记录回锅肉、绍兴鸡、狮子头、粉蒸肉、牛肉末度粉条(四川称蚂蚁上树)、酥肉、鱼翅、海参、红烧肉、扣肉、腐皮腰丁、鸡油豌豆、水铺牛肉、宫保鸡、金勾白菜、烤鱼等17道佳肴独门烹调秘籍,可一窥张大千的饮食乐趣。
该食谱内容多短短两三行字,言简意赅,草书如行云流水,十分随性,材料或作法有的十分讲究,有的则点到为止。
张大千
嗜冰如命 曾品蟹后吃4杯冰淇淋险送命
文人艺术家多有怪癖,中外皆然,国画大师张大千亦落此窠臼。张大千除了爱好饮酒,还有一个特别的嗜好,就是嗜冰如命。
1946年,张大千宴请宾客,狂食螃蟹,一餐吃掉10余只。毕了,又吃4杯冰淇淋。当天夜里,腹痛如绞,转侧呻吟,面无人色,几至送命!急忙延请医生诊治,确定为食蟹中毒。原来蟹肉性寒,冰淇淋又是凉性食物,以寒招凉,自然一发不可收拾。
寒冬时节,沪上冷气逼人,张大千依然每日不离冰。他认为上海的冰最干净卫生,所以每顿餐后必嚼冰,或吃冰淇淋,无冰不欢,大有一日不可无此君之慨,真奇嗜也!
(来源:99艺术网)
- 推荐
- 热点
- 娱乐
- 体育
- 财经
- 科技
- 军事
- 汽车