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这座粉色城堡专注贩卖甜蜜28年

2016-04-30 10:11:42 来源: 网易艺术 举报
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无论春夏秋冬,也不管刮风还是下雨,每天上午十点,这座粉色城堡的大门会被准时打开。

门开的瞬间,一股香甜的气息向门口正排着队的人群扑去,长长的队伍开始按耐不住地向店内移动,小小的甜品屋开始了它一天的忙碌。

这座粉色城堡专注贩卖甜蜜28年

这座专注贩卖甜蜜的城堡——Lilien Berg,开在日本川崎市的一个居民区里。这个选址十分冒险,如果不是因为酒香不怕巷子深的实力,估计很难立足下去。这里每天要卖出1500个蛋糕和3000个小点心,从来没有甜品能剩到第二天。

虽然是将近30年的老甜品店,但它的装修一点都不会让人觉得老旧。

整座甜品屋通体粉红,在一排居民区里最为显眼,你只要从旁边路过多看一眼,立刻会沦陷在建筑本身所营造出的北欧童话世界的氛围里(总之,很适合拍个到此一游的照片发朋友圈)。

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店主似乎很喜欢小熊,从门前的停车场提示牌开始,处处有熊出没。

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店门口高高挂着一只熊招牌,这块招牌据说是直接拿做巧克力用的铜模挂上的,任性又有趣。

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店里甜品的价格标签和专用纸袋,也都印着萌萌的熊简笔画。

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甜品屋的入口在城堡的二楼,拾阶而上,推开门,一屋子的香甜气息扑面而来,橙黄色的灯光下,柜台摆满了四十种甜品正散发着诱人信号。

店内面积不大,人一多就显得拥挤,但里面有很多小隔间,专门提供给小朋友的“树屋”非常可爱。

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厨房在店面的正下方,店主刻意在墙上开了窗,小朋友们喜欢趴在从窗户中看忙碌的厨房,有一种观看小熊在洞穴里工作的即视感。

最梦幻是天黑后,店铺门口的大树上挂满了点亮的灯盏,就像一只只发光的精灵蹲守在空中。

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但这么少女心的甜品店,店主居然是个年近古稀的老爷爷。

横沟春雄出生在埼玉县的一家小面包店,从小耳濡目染,对糕点师的职业心生憧憬。

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横沟春雄本人

高中毕业后,横沟进入东京一家西点店学习技艺,三年后,已经可以在厨房里独当一面。

不满于现状的横沟,23岁时便只身前往欧洲,开始了新的修行。

到欧洲的一年后,横沟先生进入德国的一家一流酒店工作,虽然语言不通,但他遇到了一位好师傅。

掌管整个酒店厨房的师傅贝伦哈德常跟他说: “你的失败就是我的失败”,因此不厌其烦地手把手教横沟做甜品(在等级森严的日本学徒传统中,横沟从不敢想象能有此待遇)。

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年轻的横沟与主厨

抱着感恩的心,横沟努力研磨技术,26岁那年,他顺利进入了欧洲数一数二的维也纳名店,成为当地首个受到认可的东方糕点师。

1988年,过了不惑之年的横沟,决定要开一家属于自己的店铺。在欧洲那几年的生活给了他灵感,于是就把自己家的房子改建成了一家童话故事里一样的城堡。

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但如果你在事先不知道Lilien Berg的情况下闯入这里,看到这些甜品时,可能会有点失望——因为凑近看这些甜品,真的长得太朴素了!

人们的常识里,甜品就应该是一副颜值逆天的样子,但在Lilien Berg,最具人气的萨歇尔蛋糕(一种德国巧克力奶油蛋糕)和草莓奶油蛋糕,随便哪家甜品店都有,一点都不惊艳。

这座粉色城堡专注贩卖甜蜜28年

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萨歇尔蛋糕的做法简单——将巧克力酱均匀涂抹在海绵蛋糕上使之凝固,除此之外没有任何装饰

这显然只有资深老顾客才懂它的美妙。

低级的萨歇尔蛋糕一定是甜腻到不行的,吃完一块绝不想再来第二块,但Lilien Berg的萨歇尔蛋糕,并不只是单调的甜——巧克力口感清脆,与松软的海绵蛋糕裹在一起,慢慢融化在口腔里,最后留在口中的是巧克力和杏桃果酱的香味,层次丰富的口感,吃完居然觉得开胃,再点一份也照吃不误。

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Lilien Berg的甜品走的是粗犷北欧风,没有华丽的装扮,不矫揉造作,就像妈妈的做的东西一样,虽然笨拙但诚意满满。

妈妈会经常询问你,这东西合不合你口,横沟也经常跟店里的售货员聊天,问她们关于糕点的看法。

他解释说:“因为售货员和客人直接接触,她对客人的喜好最了解。她们不想卖的蛋糕,我是不会售卖的。”

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横沟对糕点的新鲜度要求近乎偏执。

早晨做好的新鲜蛋糕,一定要在当日之内全部售完。没有卖完的蛋糕第二天绝不继续售卖。曲奇、玛德琳这样的小点心,也只在制作后的五天内售卖。

而草莓、芒果等新鲜食材,则是从北海道到冲绳的十多家农户家直接采购的。比如店内的另一款人气糕点——蒙布朗蛋糕,用的就是熊本县农户家的新鲜栗子。

普通蒙布朗蛋糕的常规做法需要加入香草精和朗姆酒,使其味道更加丰富,而Lilien Berg家蒙的布朗蛋糕,新鲜栗子本身的浓郁香气已经无需再添加任何香料。

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蒙布朗蛋糕

这家店成立的28年间,靠着这些长相平平但口感惊艳的甜品,虏获了死忠粉无数。住在这附近的居民多是从小吃着他们家的甜品长大的,每逢生日或重大节日,来Lilien Berg订块蛋糕是不可或缺的节日流程之一。

去年圣诞节,Lilien Berg居然一下子接了3500个圣诞蛋糕的订单。横沟带着25个徒弟分成两批人马,通宵加班两天两夜,才渡过这场“圣诞节”。

横沟从来不去参加什么甜品比赛,他只专心服务于街区和邻里。但其实很多活跃在日本烘焙界的大师,都曾是横沟带出来的徒弟。

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比如现在国内知名度较高的小嶋留味就是弟子之一。

说起日本的甜品,几乎多集中在东京、大阪这样的大城市,但殊不知,在神奈县川崎市距离市中心30分钟车程的居民区里,还藏着这么一座甜蜜城堡,突然很是羡慕住在那里的居民呢。

(来源:艺术与设计)

黄雨鸥 本文来源:网易艺术 责任编辑:黄雨鸥_BJS2593
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