网易首页 > 新闻中心 > 正文

中国科学家发现番茄“美味的秘密”

0
分享至

(原标题:中国科学家发现番茄“美味的秘密”)

新华社北京1月27日新媒体专电(记者董峻)你是不是抱怨过“现在的西红柿没有小时候的味道”?没错,你的记忆没有骗人。人们现在吃的西红柿,确实不如以前好吃了。中国的科学家日前发表的一项成果,探寻出西红柿“美味的秘密”,这为育种家今后培育出更好吃的西红柿提供了基础。

27日,国际知名学术杂志《科学》(Science)以封面文章的形式发表了中国农业科学院深圳农业基因组所和蔬菜花卉所黄三文研究团队在番茄风味品质研究中的一项重要突破。

  图1. 番茄风味研究的科学杂志封面

番茄是世界第一大蔬菜作物,根据世界粮农组织统计, 2014年全球番茄产值是962.8亿美元,在蔬菜和水果中居于首位。我国以鲜食番茄为主,其风味品质更受关注,然而近年来消费者经常反映现在的西红柿没有以前好吃了。

为了解决这一难题,黄三文研究员和佛罗里达州立大学教授哈里·克里组成了20人的研究团队,历时4年多的协同攻关,终于发现了番茄风味的物质组成和遗传位点,为番茄风味的改良奠定了基础。

风味不像产量、抗病性、外形、色泽等易于量化的育种性状,这一特性能感觉到,但看不见摸不着,这就决定了研究的难度。研究团队组织了一个170人的“品尝小组”,对100多种番茄进行了多次严格的品尝实验,并利用数据模型分析确定了33种影响消费者喜好的主要风味物质,这些物质包括葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸和29种挥发性物质,揭示了番茄风味的物质基础。

在此基础上,研究人员分析了来自世界各地400多份番茄的风味物质含量、并进行基因组测序和生物信息学分析,获得了控制风味的250多个基因位点,从而首次阐明了番茄风味的遗传基础。其中2个控制含糖量的基因位点,5个控制酸度的基因位点,发现了一些挥发性物质能够提高果实的甜感,另一些可以赋予果实花香的气味。

  图 2. 果实中高含糖量控制位点,果重和含糖量成负相关。

研究团队进一步发现,之所以“西红柿没有以前的味道”,是由于在现代育种过程过于注重产量、外观等商品品质,导致了控制风味品质的部分基因位点丢失,造成13种风味物质含量在现代番茄品种中显著降低,最终使得番茄口感下降。

这项成果为培育美味番茄提供给了切实可行的路线图。目前研究团队和育种家们合作已经培养出了含糖量提高的番茄新品种,也正力争恢复番茄原来的浓郁风味,使美味番茄早日进入人们的餐桌。

(原标题:中国科学家发现番茄“美味的秘密”)

相关推荐
热点推荐
商务部:1-3月全国吸收外资3016.7亿元人民币

商务部:1-3月全国吸收外资3016.7亿元人民币

每日经济新闻
2024-04-19 17:29:23
俄外交部:俄罗斯在自己资产遭到没收的情况下将不会讲究礼节,行动也会很坚决

俄外交部:俄罗斯在自己资产遭到没收的情况下将不会讲究礼节,行动也会很坚决

俄罗斯卫星通讯社
2024-04-19 15:04:03
日本自己把救命的路给堵死了。

日本自己把救命的路给堵死了。

星辰故事屋
2024-04-18 20:14:39
21分大胜,乐福梦回巅峰!东部冠军晋级,希罗准三双,德罗赞22分

21分大胜,乐福梦回巅峰!东部冠军晋级,希罗准三双,德罗赞22分

老梁体育漫谈
2024-04-20 09:35:17
伊朗反击打响!上百枚导弹和无人机突袭,以色列全境拉响警报

伊朗反击打响!上百枚导弹和无人机突袭,以色列全境拉响警报

boss外传
2024-04-19 10:55:03
谈妥了!“冠军玄帅”空降拜仁!“见面礼”7000万中卫+1.5亿前腰

谈妥了!“冠军玄帅”空降拜仁!“见面礼”7000万中卫+1.5亿前腰

头狼追球
2024-04-19 21:34:20
小米SU7车主买车5天后被辞退!知名车企回应:他大肆宣传小米SU7三个月,旷工去提车

小米SU7车主买车5天后被辞退!知名车企回应:他大肆宣传小米SU7三个月,旷工去提车

每日经济新闻
2024-04-17 12:54:09
上海六旬阿姨再婚后,想把87岁老母亲赶出家门,“没地方住让国家解决”!

上海六旬阿姨再婚后,想把87岁老母亲赶出家门,“没地方住让国家解决”!

环球网资讯
2024-04-19 19:07:22
1939年,贺子珍在莫斯科的留影,那年她30岁,两眼无神,面容憔悴

1939年,贺子珍在莫斯科的留影,那年她30岁,两眼无神,面容憔悴

小新历史
2024-04-14 17:46:43
孙艺珍在台北吃小笼包:用筷子夹了46次,一共咀嚼了1153次

孙艺珍在台北吃小笼包:用筷子夹了46次,一共咀嚼了1153次

素素娱乐
2024-04-18 08:16:41
马树山事件之后:从此再无马树山!

马树山事件之后:从此再无马树山!

剑鸣涛声
2024-04-19 14:14:34
美国最大投资银行现爆仓危机,美加息26个月,自己先撑不住了?

美国最大投资银行现爆仓危机,美加息26个月,自己先撑不住了?

关权教授聊经济
2024-04-19 19:50:03
四强出炉!4月20日赛程公布:王曼昱打头阵;林高远压轴万众瞩目

四强出炉!4月20日赛程公布:王曼昱打头阵;林高远压轴万众瞩目

莼侃体育
2024-04-20 00:00:57
樊振东为何2-4爆冷淘汰?邓亚萍说出心里话,张怡宁早已有言在先

樊振东为何2-4爆冷淘汰?邓亚萍说出心里话,张怡宁早已有言在先

小豆豆赛事
2024-04-19 23:51:21
李鹏总理的6位家人:3位子女都是国家栋梁,如今都官至何位?

李鹏总理的6位家人:3位子女都是国家栋梁,如今都官至何位?

小啾咪侃侃史
2024-04-19 09:58:17
国奥2连败后内讧?前主力2轮0出场疑不满成耀东!晒鼓掌表情嘲讽

国奥2连败后内讧?前主力2轮0出场疑不满成耀东!晒鼓掌表情嘲讽

我爱英超
2024-04-19 23:33:51
3-2逆转!中超季军终结3连败,7分钟连进2球绝杀,10人津门虎倒下

3-2逆转!中超季军终结3连败,7分钟连进2球绝杀,10人津门虎倒下

环太平洋老正太
2024-04-19 22:17:09
贝林厄姆,2023金童→2024金球?

贝林厄姆,2023金童→2024金球?

直播吧
2024-04-20 07:48:48
美国量子导航突破!导弹不用再依赖GPS?称中国在第三层次

美国量子导航突破!导弹不用再依赖GPS?称中国在第三层次

梦涵说体育
2024-04-19 11:41:50
法国向华为求救,救救我,巴黎奥运会要黄了

法国向华为求救,救救我,巴黎奥运会要黄了

诉人世间
2024-04-20 09:04:10
2024-04-20 12:06:44

头条要闻

媒体:以色列和伊朗互相报复袭击 最尴尬的要数美国

头条要闻

媒体:以色列和伊朗互相报复袭击 最尴尬的要数美国

体育要闻

米切尔这次对线不会输了吧

娱乐要闻

北影节开幕之夜,内娱女星千娇百媚

财经要闻

新华资管香港的秘密:猛投地产或致巨亏

科技要闻

华为今年最关键的事曝光!Pura 70有新消息

汽车要闻

78.9万的极氪009光辉 让加价MPV无话可说

态度原创

亲子
家居
本地
教育
公开课

亲子要闻

宝贝在上台之前哭泣,结果音乐一响瞬间变脸,跳的比谁都高兴

家居要闻

光影浮动 色块碰撞与线条起伏的情感呼应

本地新闻

春色满城关不住|千阳春日限定美景上线了!

教育要闻

自然拼读运用,找规律学英语,mb组合发音单词

公开课

睡前进食会让你发胖吗?

无障碍浏览 进入关怀版
×