（原标题：“袁州工匠”周国平：坚守传统“松花皮蛋”制作工艺）
新华社南昌11月26日电（记者沈洋 周密）相比于新工艺，传统工艺制作的松花皮蛋生产周期长、产量低，但口味正、保存时间长。为了让消费者品尝到熟悉的味道，周国平一直坚守传统“松花皮蛋”制作工艺。
松花皮蛋又称皮蛋，主要原材料是鸭蛋，蛋白呈紫红或茶清色，并显松花花纹。松花皮蛋是一种中国传统风味蛋制品，是很多中国人喜欢的美食。
江西宜春市袁州区是中国松花皮蛋的重要产地。周国平从事松花皮蛋生产已经30多年了，因其一直坚守传统工艺，从选蛋、配料、腌制到包泥等每一个环节都精益求精，近期被评为袁州区首批8名“袁州工匠”之一。
“传统工艺采用纯碱、生石灰、食盐、茶叶、植物灰等加工，仅腌制一个环节就需要50天时间。”周国平说，新工艺采用烧碱使蛋白质凝固，制作时间大大缩短，如今市场上大部分松花皮蛋都是新工艺制作的。
周国平说，从食品安全角度上看两种工艺都没问题，但传统工艺制作的松花皮蛋口感更好，吃完后口齿留香。
2010年6月，经江西省人民政府批准，袁州松花皮蛋制作技艺被列入第三批省级非物质文化遗产名录。
周国平出任法人的袁州松花皮蛋厂拥有两个百年老字号商标。“我不能辜负了这两个老字号，要让广大消费者品尝到 记忆中 的味道。”周国平说。
被父亲坚守传统工艺的精神所感动，周国平的女儿周琳放弃大城市的工作，回到家里帮助父亲开拓电商销售渠道。
“随着生活水平的提高，人们已经不满足于能吃饱，而是要吃得好。”周琳相信，传统工艺制作的松花皮蛋的市场份额会逐步增加。
事实上这个观点也得到了市场的印证。上海、江浙一带的顾客大都喜欢传统工艺的松花皮蛋。老顾客口口相传，消费群体不断扩大。
在周国平的仓库里，记者看到打包好的一筐筐松花皮蛋等待快递。
“受 双十一 购物节的影响，很多订单来不及发送，顾客天天打电话催发货。”周国平遇到了幸福的烦恼。
仓库数公里之外，一个占地20多亩的松花皮蛋新加工厂正在建设中，周国平父女对传统工艺的前景充满信心。
(原标题：“袁州工匠”周国平：坚守传统“松花皮蛋”制作工艺)
本文来源：新华社新媒体专线
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